Pour 6 à 8 personnes:

• 600g de viande hachée
• 400g de chair à saucisse
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 1 boîte de purée de tomate
• 10cl de vin blanc
• basilic, sel et poivre
• farine pour rouler les boulettes et huile pour la poêle
• 
  

Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché et laisser refroidir.

Passer au mixeur la viande hachée avec la chair à saucisse. Assaissonner de sel et poivre. Ajouter l'oignon haché, l'oeuf et 2 cuil. à soupe de basilic déshydraté.

Former des boulettes de taille moyenne et les rouler dans la farine.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse et faire revenir quelque minutes les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration. Réserver.

Jeter l'huile de cuisson, déglacer avec le vin blanc, mouiller avec la purée de tomates,porter à ébullition 10 minutes. Remettre les boulettes et prolonger la cuisson encore 5 minutes environ.

Voilà c'est simple et c'est bon...

En accompagnement, des pâtes, du riz, de la "purée maison" ou tout ce que vous aimez d'autre...

Bon appétit !... Nous on passe à table maintenant !!

En passant au cours Lieutaud, la devanture d'une boulangerie m'a rappelé l'existence et la saveur des pognes de mon enfance...
Alors je n'ai pas pu résister...
Et voilà la recette :

L'Hôtel-Dieu de Marseille est un ancien hôpital marseillais situé près du Vieux-Port. Il a été fondé en 1593 grâce à la réunion de l'hôpital St Jacques de Galice et de celui du St Esprit (dont il récupère les locaux). Sous l'Ancien Régime, il se différencie des autres hôpitaux français en confiant le soin de ses malades à un personnel exclusivement laïc.

Cet établissement a servi à l'enseignement de professions médicales ( sage-femmes ) et paramédicales  ( infirmiers anesthésistes, de bloc opératoire, puéricultrice, auxiliaires de puériculture, manipulateurs en imageries médicales, cadres de santés... ) jusqu'en novembre 2006.

Il doit son aspect actuel aux travaux effectués au 17ème siècle d'après les plans de l'architecte J. HARDOUIN-MANSART DE SAGONNE puis sous le Second Empire qui dégagea les accès en détruisant aussi les taudis qui fagocitaient les entrées et obligeaient les malades à rentrer sur des litières ou sur des chaises à porteurs lorsqu'ils n'étaient pas autonomes.

Dans quelques années (2013 - Marseille: capitale européenne de la culture) il se sera transformé en un véritable palace 4 étoiles luxe (normes françaises) et géré par le grand groupe hôtelier de luxe : INTERCONTINENTAL.

Ingrédients pour 4 personnes :

 2 queues de lotte (baudroie) de 600 gr chacune (dépiauter)
  1 carotte
  1 poireau
  1 branche de céleri
  1 bouquet garni
  1 verre de vin blanc sec
  2 tomates
  4 jaunes d'œuf
  pain de campagne grillée aillé
  sel
  poivre
  Pour l'aïoli :
  6 gousses d'ail
  1 jaune d'œuf
  20 cl d'huile d'olive

Préparation :
 25 mn
Cuisson :
 25 mn

Préparation :

Conseils

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 bars (loups en Méditerranée) de 600 g prêts à cuire
• 4 pommes de terre (BF 15)
• 4 petits poireaux
• 4 petites côtes de céleri
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 oignon
• 10 brins de cerfeuil
• 1 pointe de safran
• 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre. 

Etapes de préparation

1 Pelez les pommes de terre, coupez-les en quatre, faites-les cuire 10 min à l'eau salée et safranée, puis égouttez-les. Nettoyez les poireaux et les branches de céleri, faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante salée et égouttez-les également. Coupez en deux la tomate, retirez-en les graines et taillez-la en lanières.
2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Chauffez 3 cuil. d'huile d'olive dans la poêle, faites-y griller les poissons 2 min de chaque côté.
3 Disposez les légumes dans un plat à four avec l'oignon et l'ail émincés, le cerfeuil, 10 cl d'eau, sel et poivre. Posez les poissons sur ce lit de légumes. Arrosez-les avec le reste d'huile d'olive. Glissez au four et laissez cuire 25 min. Servez aussitôt, à même le plat.

"...quand je vais au bout du monde, je m' en vais à Callelongue..." chante le groupe Massalia Sound System.
Quelques cabanons, un petit, tout petit port, quelques maisons de pêcheurs et un des points de départ pour une randonnée pédestre vers les autres calanques de la côte et vers Cassis.

Encore un, me direz-vous... et oui, c'est vrai, on a de la chance nous, les Marseillais. Avant tout, le Palais Longchamp est un haut lieu culturel de Marseille, on y trouve de bons musées (en particulier celui d'histoire naturelle : à faire absolument !!). Mais au final, je dirai que Longchamp est une sorte de Havre de paix, une petite oasis au milieu de la ville. Idéal pour aller se reposer avec son immense parc ou pour déjeuner dans l'herbe entre midi et deux. Lieu qui peut-être également très romantique ! À voir et à revoir sans se priver !

Marseille ne brille pas par ses espaces verts mais redore son blason avec des parcs comme celui-ci; son cadre est un palais magnifique. Peut être un peu court pour faire du jogging mais idéal pour prendre l'air. Il faut par contre jongler avec les horaires de fermeture; on apprécierait quelque soit la saison de pouvoir y aller en fin de journée de travail mais les "tututs" des scooter des agents vous rappellent vite à l'ordre (retirer un quart d'heure des horaires de fermeture)... 

Calanques à Cassis

 

C'est un détour en Méditerranée,

Au soleil d'été touristique,

La lumière matinale auréolée,

Atteignons le village pittoresque,

Nous arrivons heureux émerveillés,

Quasar étoilé éclectique,

Unanimes nous dévalons vers l'eau salée,

Espoirs en tout point idylliques,

Savourons ce paysage azuré.

 

Arpentons de long en large les boutiques

 

Courtois nous prenons nos billets,

Après une ballade dans l'attente à quai,

Sur le bateau, deux heures, la traversée,

Stigmates des roches creusées,

Inspirant de grands romanciers,

Sur le tard nous rentrons épuisés

 

………… Mais quelles fééries……….

Au large de Marseille, découvrez le château d'If, forteresse érigée par François Ier, restée célèbre grâce au roman d'Alexandre Dumas Le Comte de Monte-Cristo. Laissez-vous captiver par les légendes du lieu et les points de vues exceptionnels sur Marseille et les îles du Frioul.

Visiter le château d'If 

• Entre mythe et réalité. Détenus imaginaires, le comte de Monte-Cristo, l'abbé Faria et l'Homme au masque de fer ont chacun leur cellule. Dans la cour intérieure et sur la terrasse du donjon, on peut voir les graffiti de prisonniers anonymes.

• Expositions et installations. Des expositions permanentes sur Alexandre Dumas, le château d'If et le milieu naturel des îles du Frioul ponctuent la visite. Une vitrine de Bernard Belluc (né en 1949), co-fondateur de l'association des Arts Modestes, évoque le destin du maréchal d'Empire Kléber dont l'une des cellules du château a accueilli la dépouille.

Ouverture / Fermeture

Horaires sous réserve de la météo

Ouvert
4 avril au 5 octobre, tous les jours, 9h30 à 18h00
6 octobre au 3 avril, tous les jours sauf le lundi, 9h30 à 17h30
Dernière visite en fonction des horaires de bateau

Fermé
le lundi du 15 septembe au 31 mars 1er janvier et 25 décembre

Tarifs

Plein tarif (adulte) : 5 €
Tarif réduit (18 à 25 ans) : 3,50 €
Tarif groupes (à partir de 20 adultes) : 4,20 €
Gratuit pour les moins de 18 ans
Gratuit pour les moins de 26 ans ressortissants de l'un des 27 pays membres de l'Union européenne et résidents réguliers sur le territoire français 
Gratuit pour les titulaires du pass éducation du ministère de l'Education nationale
Gratuit tous les 1er dimanches du mois en novembre et mars

Visite libre

avec document de visite et commentaires historiques
français, anglais, allemand, italien, espagnol, japonais, chinois, tchèque, néerlandais
durée : 2 h

Visite commentée

français
sur réservation : 8 jours
durée : 30 mn (1h30 avec la visite de l'île)

Visite-conférence

français, anglais, allemand, italien
sur réservation : 8 jours
Office de tourisme de Marseille : tél. (33) 04 91 13 89 00 ; fax (33) 04 91 13 89 20
durée : 1h30 avec la visite de l'île et 2 fois 20 mn de traversée

Visite libre

château et île d'If
français, anglais, allemand, italien
durée : 1h

Les informations pratiques

Château d'If
Embarcadère Frioul If Express
1, quai de la Fraternité
13001 Marseille

Tél. : 33 / (0)4 91 59 02 30 / 06 03 06 25 26 / 06 80 52 75 96
Fax : 33 / (0)4 91 59 05 62

Accès

Connaître le château d'If 

• Une forteresse clé. François Ier assigne au château d'If un triple but : protéger les côtes d'une invasion, couvrir les sorties et le mouillage de la toute nouvelle flotte de galères royales, et surveiller Marseille, rattachée à la France en 1480.

• Une prison d'État. Les opposants au pouvoir y sont emprisonnés dès 1580 et jusqu'en 1871, Protestants et Républicains en tête.

• Un lieu mythique mondialement connu. Alexandre Dumas publie Le Comte de Monte-Cristo en 1844. If est le lieu de détention du héros, Edmond Dantès. Le roman rencontre un énorme succès : traduit dans le monde entier, vingt-trois films s'en inspirent.

Saint-Georges (être couvert comme un...) : être habillé trop chaudement
"Défais-toi un peu que tu es couvert comme un Saint-Georges"

Samplan (avoir le) : être très nonchalant, très lent
"C'est sur qu'elle a le samplan pour se préparer. On va encore être en retard"

Santibelli : (it. santi belli : santon). Qui reste sans bouger, immobile. par ext. amorphe
"Il est resté deux heures à faire le santibelli, mais elle est pas venue"

Santon : petite figurine en terre cuite. Par ext. : individu amorphe.
"Reste pas planté là comme un santon. Aide-moi !"

Saquer : Supporter.
"J'ai jamais pu saquer les gonzes qui font les mias"

Saquetti : Petit sachet.
"Vous voulez bien me les mettre dans un saquetti"

Sartan : 1) Poêle à frire 2) mégère.
"La femme de Loule, quelle sartan !"

Sas : (prov.) Tu sais. S'emploi surtout pour ponctuer une phrase.
"Hé bé, à ce rythme là, on est pas arrivé, sas !"

Sèbe : Oignon
"Vous avez des sèbes ? C'est pour faire une soupe"

Segur : sûr (s'emploi surtout à la forme négative)
"C'est pas ségur que Momo soit chez lui"

Séguer (se) : se masturber
"Au lieu de se séguer, ils feraient mieux de jouer au ballon. Ils sont payés pour ça..."

Séti : siège.
"Prend un séti, on va boire l'apéro."

Sgueg : membre viril
"Les mecs, ils pensent qu'avec leur sgueg"

Stouge : Abruti. tire son origine des "trois Stooges", un trio américain des années 60 spécialisé dans les rôles d'idiots profonds (ex. "les 3 Stooges contre Hercule", "les 3 Stooges sur orbite") caractérisés par des gags lourds et des dialogues débiles
"On va leur montrer à ces stouges ce que ça veut dire être marseillais"

Suce-Pègue : individu "pot de colle".
"Oh dis à ton frère qu'il me lache un epu. Que suce-pegue!"

Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans le latin "panis focacius", un pain plat cuit sur un foyer ou sous les cendres d'un feu.

A l'origine elle permettait au boulanger de s'assurer que le four à bois était à bonne température avant d'enfourner son pain. C'était la première cuisson qui servait par la suite de casse-croute matinal pour les apprentis boulangers.

Il existe une extrême diversité des fougasses, chaque région, ville ou même chaque famille ayant sa propre recette :

• La plupart des fougasses sont salées, elles peuvent être agrémentées de divers ingrédients  qui peuvent être soit mélangés à la préparation soit déposés à la surface du pain avant cuisson.
• Il existe aussi des fougasses sucrées dans le Sud de la France...

Préparation:

N'oubliez pas, le secret de la réussite tient en deux mots : pétrissage, repos.

Mélangez grossièrement la farine, le sel, le jaune d'œuf et l'huile. Ajoutez la levure diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau puis versez petit à petit le reste d'eau tiède tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 minutes (sans économiser vos forces, vous aurez le temps de vous reposer en même temps que la pate!). Couvrez d'un linge humide et laissez reposer une demi- heure, si possible dans un endroit chaud.

Reprenez le pétrissage pendant 5 minutes puis incorporez les olives, les lardons et les herbes de Provence. Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes, couvrez à nouveau d'un linge humide et laissez reposer 2 heures.

Faites 2 boules et aplatissez les à la main sur une plaque farinée. Au couteau, faites 6 incisions disposées en épis et élargissez-les avec les doigts pour qu'elles fassent 2 cm de large.

Laissez reposer à nouveau pendant 1 heure.

Préchauffez le four, badigeonnez la fougasse d'un mélange huile d'olive et herbes de provence, puis enfournez pour 30 minutes à 210 °C.

Une recette de salade aux accents du Sud, qui peut faire un plat complet les jours où il fait trop chaud dans la cuisine pour allumer les fourneaux, et qui se prépare en deux temps trois mouvements.

Pour 4 personnes

Ingrédients
1 boîte 4/4 de haricots blancs au naturel
1 petite boîte de tomate séchées à l'huile (environ 100 g une fois égouttées)
100 g de feta
100 g de roquette
1 oignon rouge
20 anchois à l'huile
1 poignée d'olives niçoises
2 cuillers à soupe de jus de citron
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Réalisation
Ouvrir la boîte de haricots, les égoutter dans une passoire et les rincer sous l'eau courante. Egoutter à nouveau et disposer dans le saladier de service. Laver et essorer la roquette, l'ajouter dans le saladier. Egoutter les tomates séchées et les ajouter également dans le saladier, ainsi que l'oignon épluché et émincé en lanières très fines. Couper la feta en gros dés, et l'envoyer rejoindre les autres ingrédients dans le plat. Egoutter les anchois, les éponger avec du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile, les passer rapidement sous l'eau courante (cela les dessale légèrement) et les ajouter dans la salade. Finir avec les olives niçoises.
Préparer la sauce : mélanger le jus de citron avec le sel, ajouter l'huile d'olive puis le poivre, bien mélanger. Assaisonner la salade avec la sauce, et servir sans attendre.

Si vous avez des tomates séchées maison, vous pouvez utiliser leur huile pour faire votre sauce, elle n'en sera que meilleure.

Si vous avez des tomates séchées maison, vous pouvez utiliser leur huile pour faire votre sauce, elle n'en sera que meilleure.
J'ai utilisé une conserve de très gros haricots italiens.

On peut aussi comme sur la photo des lanières de poivrons grillés

cela ne change en rien la recette et c'est très bon...

Rababéou : qui se répète
"Tu me l'as déjà dit. Arrête de faire le rababéou"

Radasse : une loque humaine. Femme de petite vertu.
"Depuis qu'il s'est mit à boire, c'est devenu une vrai radasse"
"Cette radasse, elle cherche toujours à allumer les maris des autres"

Radaguer : dépasser largement, battre avec beaucoup d'avance ou d'écart, à plate couture
"Comme on les a radagués au foot !"
"Poulidor, il s'est toujours fait radaguer par Mercks"

Radasser (se) : Fainéanter, paresser, de préférence allongé
"L'été, c'est agréable de se radasser au soleil sur la plage"

Radassier : lit
"Il est drôlement confortable, ce radassier."

Raille : Bande, groupe, parfois peu recommandable.
"Je viens jamais dans ce quartier. Ya que de la raille"

Raisons : On a des raisons avec quelqu'un, des démêlés.
"On se parle plus depuis qu'on a des raisons."

Rapaillon : Raidillon caillouteux.
"Pour aller jusqu'au poste de chasse, y a un sacré rapaillon"

Rapégon : Fruit de la Bardane
"Les rapégons, ça colle drôlement bien dans les cheveux des filles"

Rappeler (se) : garantir, assurer
"Rappelle toi que je m'en rappellerais."

Raquer : 1) Vomir. 2) Payer.
"J'ai été tellement malade que j'ai raqué toute la nuit"
"Tu la reverras ta monnaie. Il va bien être obligé de raquer à un moment où à un autre."

Rascous : Avare, radin, près de son argent. On dit aussi "rastègue", "raspi" ou "rapiat".
"Tu veux pas nous payer la tournée. ?Tu es drôlement rascous !"

Rasqueux : Malingre, chétif. Par ext. ridiculement petit
"Quand il est rentré de l'hôpital, il était tout rasqueux."
"C'est quoi ce morceau rasqueux que tu m'as servi."

Rataillons : Les restes. Par ext. petit morceau, petite quantité
"On va d'abord finir tous les rataillons qui sont dans le frigo"
"Il reste un rataillon de daube. Qui en veut ?"

Rate (ne pas avoir de...) : être sans aucun scrupule, sans honneur.
"Je comprends pas comment on peut faire un truc pareil. Il a vraiment pas de rate."

Ratèle : repos
"Ce petit, il me laisse pas un moment de ratèle. Je suis épuisée."

Ratepenade : Chauve-souris. Personne chétive, qui fait peine.
"Il est tout maigre et rabougri. On lui dirait une ratepenade"

Ratoune : Dent.
"Tu a mal à tes ratounes, mon gari. Oh peuchère !"

Ravan : vieil objet hors d'usage. Par extension : laideron.
"Qu'est-ce que tu gardes tous ces ravans. Mets les à la décharge !"
"Autrefois elle était mignonne, mais aujourd'hui c'est un vrai ravan"

Ravanilles : loques. Par ext. habits de mauvaise qualité, en mauvais état ou tout simplement très laids.
"Tu vas pas mettre ces ravanilles pour aller à un mariage, quand même !"

Ravi (le) : Personnage de la crêche. par ext. Simple d'esprit.
"Reste pas là à me regarder comme le ravi de la crèche et donne moi un coup de main."

Rébannes : déformation de Ray-Ban. Par ext. Lunettes de soleil.
"Vé le, celui là qui fait le caque avec ses rébannes"

Regardelles : nourriture chiche, peu abondante, peu nourrissante ou carrément virtuelle. Manger des ... en sauce : ne rien manger du tout.
"On y est allé, à ton restaurant 'nouvelle cuisine'. Ils nous ont servi que des regardelles"

Réner (ou reiner) : maugréer, râler, regimber. Rénaïre : pleurnicheur perpétuel
"Arrête de réner de longue, tu m'énerves"
"Ce petit, quel rénaïre !"

Regardaïre : voyeur
"Dis espèce de regardaïre, ca te gènes pas que je me déshabille. Tourne-toi un peu !"

Reléguer : Abîmer quelque chose ou quelqu'un. se reléguer : se faire très mal
"En passant sur une pierre, il a relégué le pneu"
"Je me suis relégué les genoux en tombant du vélo"

Remettre : Reconnaître
"Vous me remettez ? Je suis le fils de Zé"

Répépier : 1) Répéter, radoter 2) répondre sans arrêt.
"Si tu répépies encore une fois, je te colle une gifle"

Reprocher : Etre dur à digérer
"L'ail cru, je peux plus le manger. Ca me reproche trop"

Restanque : Organisation en terrasses limitées par un muret de pierre sèche caractéristique des flancs de coteaux.
"Dans la restanque du bas, le papet faisait quelque pois chiches"

Restaurant : Pain de 500g
"Vous me mettrez un restaurant et deux baguettes bien cuites."

Rester : 1) se porter 2) habiter
"Alors, mon collègue, comment tu restes depuis le temps"
"Et vous restez où maintenant que vous avez vendu la maison"

Rouge : Edam. par ext : fromage de hollande
"Et vous me mettrez aussi un hecto de rouge demi-étuvé"

Rouscailler : Râler, rouspéter
"Sa femme, elle arrête pas de rouscailler pour un oui ou pour un non."

Rousiguer : Ronger, par ext. brûler jusqu'à la racine.
"Cet été, le soleil a rousigué tout le jardin tellement il a fait chaud"
"Il s'est rousigué les sourcils en allumant le barbecue"

Roustambofis : Attributs virils
"J'ai les roustamboffis comme des raisins de Corinthe"

Rouste : Raclée, fessée.
"Si tu n'arrête pas tout de suite, tu va l'avoir, la rouste"

Roustir : Rôtir, rissoler. Par ext. Se faire roustir : se faire avoir.
"Dès le mois de mai, on les voit se faire roustir de longue sur la plage pour être bronzés avant les autres"

Ruiner (se) : se faire très mal
"Ils se sont ruinés dans la descente."

Qué : N'est ce pas.
"Hé bé, on est pas arrivé, qué..."

Qu'es aco : Qu'est ce que c'est
"Le wok, qu'es aco ? Encore une grossièreté ?"

Question (en) : Super, extraordinaire, magnifique. Utilisé aussi par antiphrase pour se moquer .
"Pour le mariage de ma cousine, j'ai acheté le costume en question"

"J'ai vu la nouvelle voiture du Zé. Il a fait le tunning en question"

Queutchi : Rien
"J'y comprend queutchi à ce papier"

Quignon : Extrémité de la baguette de pain
"Un quignon frotté d'ail avec un peu d'huile d'olive, c'est le meilleur goûter des enfants."

Quique : Affectueux pour s'adresser à un enfant ou une femme. Désigne aussi le sexe de l'homme
"Oh, ma quique, que tu es belle ce matin !"

Préparation

L'actuelle Canebière fut formée en 1928 de l'alignement de la Cannebière (avec 2 n) avec la rue Noailles et les allées de Meilhan, reliant ainsi d'un trait le Vieux Port aux Réformés.

« La Canebière est actuellement une voie majestueuse de près d'un kilomètre de long. (...) C'est le grand chemin exotique, la porte ouverte vers le large, ce large fabuleux qui a toujours obsédé les cervelles marseillaises... » André Bouyala d'Arnaud écrivait ces lignes en 1958 [Évocation du vieux Marseille, Les Éditions de Minuit, p. 221]. La Canebière, depuis, a bien changé, en même temps que le centre-ville souffrait d'une désaffection grandissante de la part de ses résidents traditionnels, et que Marseille économiquement affaiblie laissait proliférer les taudis locatifs de la Canebière à la Joliette, de Saint-Mauront à la porte d'Aix, et de la porte d'Aix à la Belle-de-Mai. Le creux de la vague est-il passé ? Peut-être. Mais Marseille porte encore aujourd'hui sa misère en plein cœur, et pour longtemps, sans doute.

Il n'en est pas de même au début du XXe siècle. Alors, les allées de Meilhan, la rue Noailles, la Cannebière, distinctes jusqu'en 1927, vivent d'une activité faite de commerce (local), de négoce (international), de continuelles migrations. C'est ainsi que les décrit Albert Londres, un peu plus tard, vers 1930, alors que sous l'impulsion du maire Siméon Flaissières les trois voies ont été alignées et forment l'actuelle Canebière :« Sur la Cannebière, il n'y a que des gens qui sont de la fête... [c'est] un défilé nonpareil... on y lirait les noms de tout le planisphère terrestre... [c'est] le foyer des migrateurs... le rendez-vous de tous les Français qui se sont connus ailleurs qu'en France. » [Albert Londres, Marseille porte du Sud, réédité par Jeanne Laffitte en 2006].

C'est que, au cours des décennies, l'empire colonial pour une part, mais aussi l'exploitation industrielle des tuileries, des produits chimiques, des oléagineux, mais aussi l'ouverture du canal de Suez, et encore l'évolution de la marine à vapeur, ont fait de Marseille le premier port européen et le premier port de la Méditerranée. Marseille se nourrit du négoce international et en favorise l'expansion. L'ouverture de lignes régulières vers l'Inde et la Chine n'est pas qu'une curiosité de l'époque, elle est aussi l'emblème de cette extraordinaire réussite économique. Plus que jamais la ville est la porte de l'Orient, au seuil de laquelle les voyageurs jettent avec espoir et déjà nostalgie un dernier regard au pays.