Pour 6 personnes : 
 Préparation: 20 min. - Cuisson: 45 min  
1 poulet fermier d'environ 1,6 kg coupé en morceaux 
1 kg de petits bulbes de fenouil 
5 cl de pastis 
20 cl de bouillon de volaille 
3 tomates 
4 échalotes 
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 
1 c. à c. de graines de fenouil 
1 étoile de badiane 
1 dosette de safran en filaments 
5 cl d huile d'olive 
1 cuil. à s. de persil hache 
Sel, poivre. 
 
Recette 
Mettez le safran à tremper dans le bouillon de volaille.
Faites revenir les morceaux de poulet avec la moitié de l'huile dans une cocotte, sur feu vif. Procédez en plusieurs fois pour qu'ils ne se chevauchent pas et puissent être bien saisis de tous côtés.
Remplacez-les par les échalotes pelées et émincées dans la longueur. Quand elles sont transparentes, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le pastis et flambez hors du feu.
A l'extinction des flammes, remettez sur le feu et ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, le bouquet garni, les graines de fenouil et la badiane. Tournez, laissez suer 3 min, puis salez, poivrez et versez le bouillon. Dès l'ébullition, ajoutez les fenouils épluchés, entiers ou coupés en deux s'ils sont gros. Faites reprendre l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 40 min à couvert.
Disposez les morceaux de poulet et les bulbes de fenouil sur un plat. Saupoudrez le persil. Arrosez de jus de cuisson et servez le reste en saucière.
Retirez le couvercle 5 min avant la fin si le jus de cuisson est très abondant.