Pour 4 - 6 personnes : 
  
Pâte: 

100 g de farine, 
1 cs de sucre glace, 
1 pincée de sel, 
2,5–3 dl de lait, 
3 œufs battus, 
30–50 g de beurre fondu froid, 
beurre à rôtir fondu pour la cuisson. 
Fourrage: 

500 g de fraises bien mûres, 
1–2 cs de Pernod ou de Pastis, 
2–3 cs de sucre glace, 
un peu de zeste et quelques gouttes de jus de citron. 
  

  
Pâte: 
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez environ 2 dl de lait et lissez le tout. Ajoutez le reste de lait, les œufs et le beurre.
Si la pâte est trop épaisse, diluez avec un peu de lait.
Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Fourrage: 
  
Coupez les fraises en lamelles. Mélangez-les avec le Pernod ou le Pastis, le sucre glace, le jus et le zeste de citron. Couvrez et laissez mariner.
  
Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre à rôtir. Versez un peu de pâte et étalez-la en bougeant la poêle pour en recouvrir finement le fond. Faites cuire à petit feu jusqu'à ce que le dessous se détache. Tournez alors la crêpe et laissez-la cuire très peu de temps. Mettez-la sur une assiette, couvrez-la et gardez-la au chaud. Continuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Empilez les crêpes les unes sur les autres.
Etalez les fraises sur les crêpes avant de servir et roulez-les.
Notre conseil: avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée, c'est encore meilleur!

 

Pour 6 personnes : 
 Préparation: 20 min. - Cuisson: 45 min  
1 poulet fermier d'environ 1,6 kg coupé en morceaux 
1 kg de petits bulbes de fenouil 
5 cl de pastis 
20 cl de bouillon de volaille 
3 tomates 
4 échalotes 
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 
1 c. à c. de graines de fenouil 
1 étoile de badiane 
1 dosette de safran en filaments 
5 cl d huile d'olive 
1 cuil. à s. de persil hache 
Sel, poivre. 
 
Recette 
Mettez le safran à tremper dans le bouillon de volaille.
Faites revenir les morceaux de poulet avec la moitié de l'huile dans une cocotte, sur feu vif. Procédez en plusieurs fois pour qu'ils ne se chevauchent pas et puissent être bien saisis de tous côtés.
Remplacez-les par les échalotes pelées et émincées dans la longueur. Quand elles sont transparentes, remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le pastis et flambez hors du feu.
A l'extinction des flammes, remettez sur le feu et ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, le bouquet garni, les graines de fenouil et la badiane. Tournez, laissez suer 3 min, puis salez, poivrez et versez le bouillon. Dès l'ébullition, ajoutez les fenouils épluchés, entiers ou coupés en deux s'ils sont gros. Faites reprendre l'ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 40 min à couvert.
Disposez les morceaux de poulet et les bulbes de fenouil sur un plat. Saupoudrez le persil. Arrosez de jus de cuisson et servez le reste en saucière.
Retirez le couvercle 5 min avant la fin si le jus de cuisson est très abondant.

Pour 4 personnes : 

Préparation : 30 min. - Repos : 1 heure 
  
640g de filet de baudroie 
2 gousses de vanille 
1cl de pastis 
1cl de jus de citron 
1dl d'huile d'olive 
40g de moutarde de Dijon 
2 échalotes 
40g de coriandre fraîche 
20g de câpres 
fleur de sel poivre 
tabasco. 
  
Fendez les gousses de vanille en deux et retirez les grains.
Mélangez-les au pastis et au jus de citron; puis, dans une casserole, donnez une ébullition et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la moutarde aux échalotes hachées, à la coriandre et aux câpres hachées.
A l'aide d'un fouet, incorporez l'huile d'olive au mélange de moutarde. Ajoutez alors, en continuant de fouetter, le liquide refroidi contenant la vanille. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajoutez un peu de tabasco selon votre goût.
Prenez les filets de baudroie et détaillez-les en petits cubes sans les hacher.
Mélangez alors la baudroie et la sauce à l'aide de deux fourchettes.
Recouvrez et laissez reposer au réfrigérateur durant une heure.
Servez sur assiettes froides en formant des quenelles avec deux cuillères à soupe. Accompagnez de pain toasté, de pousses d'oignons, de carambole et saupoudrez de baies roses.
 

Pour 6 personnes: 

Préparation: 40 min. - Cuisson: 20 min environ 
3 kg de moules de bouchot 
3 échalotes hachées 
3 gousses d'ail 
4 dl de vin blanc sec 
1,5 dl de pastis 
1 cuillerée à soupe de graines 
de coriandre ou 1 petit bouquet de coriandre 
fraîche 
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 
4 tomates 
poivre 
 
Recette 
Grattez, lavez les moules dans plusieurs eaux.
Pelez les tomates, égrenez-les, concassez la pulpe, épluchez l'ail et les échalotes, écrasez l'ail, hachez les échalotes.
Dans un faitout, portez à ébullition le vin, le pastis, les échalotes, l'ail, les tomates et l'huile d'olive. Poivrez. Laissez réduire de moitié. Versez dedans les moules et la coriandre en graines ou effeuillée.
Faites cuire couvert sur feu vif jusqu'à l'ouverture des moules, 5 à 7 minutes environ en remuant de temps en temps.

Ne laissez jamais tremper les moules dans les eaux de rinçages, elles lâcheraient leur propre eau et perdraient leur saveur

Frédéric Mistral raconte l'origine de Marseille dans Calendal (chant IV) :

Lou pichot rèi dóu pople Sàli,
Nan, benesis lou vènt gregàli,
E baio, dous presènt, sa fiho pèr mouié
Au jouine Pròtis de Foucèio ;
Marsiho espelis : la sadrèio,
Lou sourne pin, fan plaço i lèio
De figo e de rasin, de nerto e d'óulivié.

...

Le petit roi du peuple Salyen, 
Nan, bénit le vent grec,
et donne, doux présent, sa fille pour épouse
au jeune Protis de Phocée ;
Marseille éclot : la sariette,
le sombre pin, font place aux allées
de figuiers et de vignes, de myrtes et d'oliviers.

Mesurez gratuitement la popularité de votre blog...

INSCRIS TON BLOG
VIENS VOTER TOUS LES JOURS
ET FAIS AUSSI VOTER TES AMIS
POUR LE FAIRE MONTER DANS LE CLASSEMENT DU TOP BLOG MONGENIE

Alors n'oubliez pas et venez vite inscrire votre blog et voter pour élire le meilleur d'entre eux...

Voir le classement  ( cliquez sur le lien précédent )

Pacoule : Campagne. Pacoulin : Campagnard, par ext. quelqu'un qui sort peu. 
"On s'est paumé dans la pacoule derrière Aix" 
"Tu connais pas la Star Academy ? Mais t'ies un vrai pacoulin" 

Pachole : Désigne le sexe féminin 
"Elle a la jupe à ras de la pachole" 

Palanquée : Grand nombre 
"On était une palanquée à l'anniversaire de mon frère" 

Palengre : Ligne portant de nombreux hameçons pour la pêche à la traine. 
"Ce week-end, on ira faire une soupe au palengre du côté de Jarre" 

Palot : Baiser. Rouler un : embrasser 
"Je les ai vus au Palais Longchamp en train de se rouler des palots" 

Panade : soupe de pain bouilli. (être dans la) : Avoir de gros ennuis. 
"On est dans une sacré panade. Le moteur est foutu" 

Panisse : gâteau marseillais à base de farine de pois chiche. 
"M'an, achète nous des panisses pour le gouter, steuplait !" 

Papet : Désigne l'ancien respecté, le vieil homme 
"Le papet, il est bien brave mai il a plus toute sa tête." 

Pardon : équivalent à "tu parles" 
"Pas cher, il avait dit. Quand on a vu le prix, pardon" 

Parole (retirer la) : rendre muet 
"Tu dis tellement de bêtises que ça me retire la parole" 

Parpeléger : Cligner des yeux en permanence. 
"Oscar, c'est le grand rouquin avec les yeux qui parpelègent" 

Partisane : vendeuse de produits comestibles sur les marchés 
"Cours à la partisane au coin de la place et prend moi une livre de haricots" 

Passi, passide : fané 
"Autrefois, elle était plutôt jolie. Mais elle est passide depuis qu'elle est mariée" 

Pastagua : Pastis (La boisson, employé uniquement quand celui qui sert connait la marque à servir) 
"Maurice, mets nous trois pastagas" 

Pastéguer : 1) Patauger 2) Mélanger 
"Arrête de pastéguer dans la flaque avec tes chaussures neuves" 
"Pastègue un peu la sauce pour pas que ça attrape" 

Pastis : Désordre. Par ext: affaire compliqué 
"Eh be ! Son divorce, c'est un brave pastis" 

Pastisser : 1) Etaler largement. 2) Par ext. : tout salir 
"Tu pastisses bien la sauce tomate sur la pate, tu ajoutes les olives et les anchois et c'est bon" 
"Il m'a pastissé tous ses habits avec la peinture" 

Pastisson : Gifle 
"Tais-toi ou je colle un pastisson" 

Pastorale (Couvert comme le maire de la) : Habillé trop chaudement. 
"Défait ton pull. Tu es couvert comme le maire de la pastorale" 

Pataras : Peu soigneux (pour lui ou son travail) 
"Regarde comme il a monté les fils, ce pataras" 

Pati : 1) WC. 2) Etre dans le :avoir des ennuis. 3) Avoir des mains de : être maladroit. 
"Le pati, c'est au font du couloir" 
"Avec tes histoires, on se retrouve dans le pati maintenant" 
"C'est pas possible d'avoir des mains de pati comme ça !" 

Patin : Baiser 
"Les amoureux, ils se roulent des patins de longue" 

Patin-couffin : Et caetera. 
"Il m'a raconté sa vie, que sa femme était partie, patin-couffin" 

Pauvre (Oh) : Locution d'exclamation equivalente à "Oh la la" 
"Oh pauvre, on est mal parti" 

Payole (à) : 1) sans argent, démuni. 2) en prison
"C'est toi qui allonge la monnaie, cette fois. je suis à payole"
"Normal qu'on le voit plus le Zé ! Ca fait deux mois qu'il est à payole 

Pèbre (An) : Il y a très longtemps 
"Netscape 3, c'est un navigateur qui date de l'an pèbre" 

Pèbre d'aï (ou d'ase): (Prov., Lit : poivre d'âne) Sariette (Satureia montana). Ne pas confondre avec le pèbre d'aigo (Polygonum hydropiperoides ou renouée poivre d'eau) qui est une mauvaise herbe. 
"Les fromages de chèvre au pèbre d'aï, c'est un délice" 

Pébron : 1) Poivron, 2) Imbécile. Etre comme un pébron : rougir 
"Je me régale avec des pébrons au four" 
"Ceux qui mangent de la mayonnaise à l'ail en croyant que c'est ça l'aioli, c'est tous des pébrons" 
"Il avait tellement courru, qu'il était comme un pébron" 

Pécaïre ou peuchère : (Prov) Le pauvre 
"Il passera pas l'année, pécaïre" 

Pècou : Petite queue des fruits 
"Avec le pècou des cerises, on peut faire des tisanes" 

Pédasson : Emplatre 
"Y avait un trou là avant. J'ai mis un pédasson de mortier, un coup de peinture et hop !" 

Pégal : Vraiment très loin 
"On va pas aller à pied de Castellane au stade. C'est au pégal. 

Pégon (ou rapégon) : (Prov.) Personne collante, importun. 
"Il m'a parlé pendant au moins une heure. Un vrai pégon" 

Pègue : Colle. Péguer : coller. Pégueux (ou pégous): Poisseux. 
"La confiture, ça pègue aux doigts" 
"Je vous serre pas les mains. Je suis tout pégueux" 

Peine (faire) : Faire pitié 
"J'ai pas voulu lui dire, mais il me fait peine" 

Pénéquet : Sieste 
"Un petit pénéquet après le déjeuner. Rien de tel pour se retaper". 

Pénible : Inquiet. 
"Allez, soit pas pénible. Tout va bien se passer 

Pescadou : (Prov.) Pécheur 
"Mon grand-père était pescadou, alors les appâts ça me connaît" 

Pessuguet : Prétentieux 
"Lui, il est gentil, mais sa femme, elle est drôlement pessuguette 

Pet : Bagarre, pas de pet : pas de problème 
"Oh les gars, il va y avoir du pet" 
"Y a pas de pet, je serais là à sept heures" 

Pétadou : 1) Mauvais fusil, 2) Paire de fesses. 
"Et tu comptes aller chasser avec ce pétadou" 
"La femme de Maurice, elle a un sacré pétadou" 

Pétoules (ou Pètes) : Petites crottes. Pétoulier : Tas de pétoules 
"C'est plein de pétoules. Il doit y avoir des lapins dans le coin" 

Péton : Un tout petit peu 
"Té, remets moi un péton de ciment là haut et c'est bon" 

Piades : 1) (ou piadon) Bernard l'Ermite. 2) Traces de pas 
"La piade, pour la pêche à la daurade, c'est extra" 
"Enlevez vos chaussures sinon vous allez me faire des piades partout. Je viens de frotter" 

Piacampi : (Ital. Pillia campi : qui pille les champs) Sans honneur, voleur. Par ext. Qui bâcle son travail. 
"Si j'étais toi, je lui confierai pas le boulot, à ce piacampi" 

Pitchoun, pitchoune : Petit, enfant. 
"Et la pitchoune, ca va ?" 

Pièce : Serpillière 
"Il faut encore que je passe la pièce. C'est tout sale" 

Pierre (de savon) : Cube de savon de Marseille. 
"Il faudra penser à prendre une pierre de savon. Y en a plus" 

Pigeonne : Javel (ancienne marque déposée) 
"Pense à remettre de la pigeonne à la piscine" 

Pigne : 1) Pomme de pin 2) Crâne 3) Coup de poing 
"Les écureuils ont mangé toutes les pignes" 
"J'ai pris un méchant coup sur la pigne. J'ai une brave bosse" 
"Il cherchait juste à les séparer et il a pris une pigne" 

Pignons : Graine du pain parasol 
"La salade avec des pignons, j'adore" 

Pile : Evier 
"Le seau est sous la pile" 

Pipistrelle : Chauve-souris. Par ext : Fille maigre 
"Ou tu l'as trouvée, cette pipistrelle" 

Pissadou : Urinoir 
"Les pissadous du bar sont dégueulasses" 

Pistou : Mortier de cuisine. Par extension : purée de basilic obtenue dans le dit mortier 
"A Marseille, il y a autant de recettes de soupe au pistou que de familles" 

Pitalugue : Bateau pas fiable du tout, en référence à Pagnol 
"C'est çà ton bateau ? On dirait le Pitalugue" 

Piter : Mordre à l'hameçon. 
"Ca pite plus des masses dans le coin depuis qu'ils ont modifié la digue" 

Plan-plan : Lentement, sans se presser 
"On va y aller plan-plan, on a le temps" 

Platras : Grande quantité 
"Ma mère, elle me sers toujours un de ces platras de pâtes. Après j'ai plus faim, c'est sur" 

Plier : Emballer, faire un paquet cadeau 
"Le livre, je vous le plie ou vous le prenez comme ça" 

Pointu : Bateau de pêche en bois typique de la région 
"Le pointu du papet est au vallon des Auffes" 

Pomme d'amour : Tomate. 
"Prends moi un kilo de pomme d'amour bien mûres. C'est pour une salade" 

Porte d'Aix (avoir le cul comme la) : avoir une chance énorme 
"T'ias encore gagné au loto. C'est pas possible, t'ias un cul comme la porte d'Aix !" 

Porter : Apporter 
"Je vous porterais des belles pommes de mon jardin" 

Poubellaïre : Eboueur 
"Les poubellaïres, ils passent à 5 heures dans ma rue. Y font un drôle de barouf" 

Poufiasse : (Prov. Poufi: gorgé de. par ext : gros et amorphe) A dérivé depuis en terme injurieux essentiellement féminin. 
"Je lui parle plus à cette poufiasse" 

Pouli, poulide : (Prov) Joli, beau; utilisé essentiellemnt dans les expressions "Sian Pouli" ou "Sies pouli" : Nous (Te) voilà dans de beaux draps" 
"S'il faut faire vingt kilomètre à pied pour trouver de l'essence, sian pouli" 

Pourpre : Poulpe 
"Le pourpre, c'est drôlement bon en sauce tomate" 

Pourquoi : (Ital. perque) Parce que 
"Je vais au marché pourquoi on n'a plus de légumes" 

Profiter : Grossir 
"Depuis que tu t'es marié, tu profites que c'est pas croyable" 

Proun (n'ia) : (Prov.) C'est assez, ça suffit 
"Bon, n'ia proun, on rentre à la maison. On a bien bossé" 

la tour CMA CGM en construction (novembre 2008) et la cathédrale de la Major, depuis les remparts du fort Saint-Jean, fortification érigée par Louis XIV en 1660 à l'entrée du port de Marseille [13002] 

la tour CMA CGM (aussi appelée "French Line", de l'architecte Zaha Hadid), gratte-ciel et futur siège social de la compagnie (33 étages, 147 mètres, plus haute construction de la ville) situé dans le quartier d'affaires Euroméditerranée (Arenc), à Marseille (photo juin 2009) [13002]

Oaï : Pagaille 
"Si vous venez juste pour mettre le oaï, c'est même pas la peine" 

Oeil (tomber un) : Expression exprimant la rareté. 
"Celui-là, il t'invite chaque fois qu'il lui tombe un oeil" 

Olives (changer l'eau aux) : (vulg.) Uriner 
"Je vous laisse deux secondes. Il faut que je change l'eau aux olives" 

Oncle : homme d'age mur 
"Oh les oncles, mettez vous un peu de coté le temps qu'on bouge la poutre" 

Oursins (Avoir des ... pleins les poches) : être avare 
"Jeannot, il te payera jamais la tournée. Il a des oursins pleins les poches"

Fonds d'artichauts, olives vertes et noires, Tomates 1 botte de Radis roses, 250 g de Crevettes 1 verre d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, Citron sel, poivre et persil.

En garniture: du Riz cuit à l'eau et bien safrané.

Mettez les fonds d'artichauts (cuits) dans un bol, assaisonnez de Citron huile, vin blanc, sel et poivre.

Laissez macérer une ou deux heures.

Lavez et épluchez Tomates et Radis ajoutez-les, en même temps que les olives, aux fonds d'artichauts.

Mélangez bien et vérifiez l'assaisonnement.

Montez cette Salade en dôme au centre d'un plat et entourez d'une couronne de riz.

Saupoudrez de persil.

Servez avec une Mayonnaise ou un ailloli.

Nec plus ultra : rajouter du Poulpe  ( Faites cuire à feu doux le poulpe avec 3 feuilles de laurier, des bâtons de fenouil, du sel et du poivre avec pendant 30 minutes... )