Pour 4 personnes : 

Préparation : 30 min. - Repos : 1 heure 
  
640g de filet de baudroie 
2 gousses de vanille 
1cl de pastis 
1cl de jus de citron 
1dl d'huile d'olive 
40g de moutarde de Dijon 
2 échalotes 
40g de coriandre fraîche 
20g de câpres 
fleur de sel poivre 
tabasco. 
  
Fendez les gousses de vanille en deux et retirez les grains.
Mélangez-les au pastis et au jus de citron; puis, dans une casserole, donnez une ébullition et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez la moutarde aux échalotes hachées, à la coriandre et aux câpres hachées.
A l'aide d'un fouet, incorporez l'huile d'olive au mélange de moutarde. Ajoutez alors, en continuant de fouetter, le liquide refroidi contenant la vanille. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Ajoutez un peu de tabasco selon votre goût.
Prenez les filets de baudroie et détaillez-les en petits cubes sans les hacher.
Mélangez alors la baudroie et la sauce à l'aide de deux fourchettes.
Recouvrez et laissez reposer au réfrigérateur durant une heure.
Servez sur assiettes froides en formant des quenelles avec deux cuillères à soupe. Accompagnez de pain toasté, de pousses d'oignons, de carambole et saupoudrez de baies roses.