| dimanche 28 juin 2009, a 10:36 |
| recettes à base de pastis ... Saute de porc au fenouil et au citron vert |
Pour 6 personnes :
1,3 kg d'échine désossée coupée en gros morceaux
3 c à soupe d'huile d'olive
5 bulbes de fenouil
1 citron confit.
Pour la marinade :
2 c à café de graines de fenouil
3 gousses d'ail
50cl de vin blanc sec
1 c à soupe de pastis
2 oignons
sel, poivre.
LA VEILLE, LA MISE EN MARINADE :
Epluchez, écrasez et hachez l'ail.
Epluchez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les.
Dans un saladier, placez les morceaux d'échine et mélangez-les avec l'ail, l'oignon, les graines de fenouil, le vin blanc, le pastis, du sel et du poivre.
Couvrez d'un film alimentaire et placez le tout au frais pour la nuit.
LE LENDEMAIN, LA PREPARATION DES FENOUILS :
Taillez la base des fenouils. Jetez les premières feuilles si elles vous paraissent abîmées.
Tronçonnez le départ des tiges que vous jetez; Gardez en revanche le toupet de verdure. Coupez chaque bulbe de fenouil en 4 dans le sens de la hauteur.
CUISSON DU PORC :
Egouttez la viande, séchez-la dans du papier absorbant.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile.
Mettez-y les morceaux de viande à rissoler et à dorer sur toutes leurs faces.
Retirez-la et, à sa place, faites revenir l'oignon et l'ail. Quand l'oignon commence à dorer, ajoutez la viande ainsi que la marinade.
Portez à ébullition, laissez cuire à découvert jusqu'à ce que l'odeur de vin s'évapore puis couvrez la cocotte et baissez le feu.
Laissez mijoter 30mn.
Ajoutez alors le citron confit coupé en morceaux et les quartiers de fenouil. Laissez encore cuire 30mn.
SERVICE :
Prélevez tous les éléments qui cuisent dans la cocotte et réservez-les au chaud.
Dégraissez le jus de cuisson (en prélevant à la cuillère les "bulles" grasses qui surnagent) et faites-le réduire à feu vif s'il est trop abondant.
Remettez ensuite tous les éléments dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et attendez 2-3 mn pour que le plat soit bien chaud.
Dressez-le sur plat de service et parsemez-le de verdure de fenouil ciselée.
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Plus belle la vie, plus belle ma ville...Massilia c'est à dire MARSEILLE, la belle, la rebelle...
