En passant au cours Lieutaud, la devanture d'une boulangerie m'a rappelé l'existence et la saveur des pognes de mon enfance...
Alors je n'ai pas pu résister...
Et voilà la recette :
Préparation : 20 min 250 g de beurre,
500 g de farine,
10 g de sel,
1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger,
250 g de levain de pâte à pain
6 oeufs,
200 g de sucre en poudre,
1 oeuf
Recette :
1. Faites ramollir le beurre.
Tamisez la farine au-dessus d'une terrine, creusez une fontaine et
mettez-y le sel, l'eau de fleur d'oranger, le levain de pâte à pain, le beurre et 4 oeufs entiers.
2 Travaillez la pâte avec une cuillère en bois ou dans le bol du robot, puis ajoutez les 2 derniers oeufs, un par un.
Incorporez alors le sucre en poudre par très petites quantités, sans cesser de remuer.
Recouvrez la terrine avec un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures.
3 Mettez la pâte levée sur le plan de travail fariné, écrasez-la avec le plat de la main.
Faites-en deux boules, façonnez-les en couronne et déposez-les dans deux tourtières beurrées.
Laissez lever à nouveau 30 minutes dans un endroit chaud.
4 Préchauffez le four à 190 °C.
5 Dorez les couronnes à l'oeuf et faites-les cuire pendant 40 minutes au four...
Et puis, la fin de l'année approchant, rien n'empêche de l'agrémenter en pogne des rois...
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Plus belle la vie, plus belle ma ville...Massilia c'est à dire MARSEILLE, la belle, la rebelle...
